Из древнегреческой мифологии. Цербер - трехголовый пес сидящий у входа в царство Аид - подземное обиталище мертвых. Когда одна голова его спит, другие бодрствуют. Он впускает свободно в Аид всех но не выпускает никого.

Иносказательно: свирепый, бдительный страж. Цивилизованный дикарь — худший из всех дикарей

Иногда фраза встречается в другой редакции: «Цивилизованная дикость — самая худшая из всех дикостей».